Mehr Würze mit Danieles Habanero Chilis

In anderen Grow Stories sprechen wir mit Menschen, die aus ihrem Pflanzenhobby ein Unternehmen gemacht haben. Oder Menschen, für die das Sammeln von Pflanzen zur Leidenschaft geworden ist. Daniele Berto ist auch so jemand mit einer Leidenschaft für bestimmte Pflanzen. Er betreibt die Habanero's Farm, auf der er qualitativ hochwertige Chilis für sein Restaurant mit scharfer Küche anbaut. Für ihn ist es ein Traum, der Wirklichkeit geworden ist.

Du betreibst also deine eigene Chilifarm? Erzähl uns mal, wie du auf diese Idee gekommen bist.

Tja, ich bin Küchenchef eines Restaurants. Ich habe seit meiner Geburt in einem kleinen Dorf in der Nähe der Euganeischen Hügel in der italienischen Provinz Padua gelebt. Die Idee für Habanero's Farm kam mir vor einigen Jahren bei meiner ersten Reise nach Mexiko in den Sinn. Dort kam ich mit der mexikanischen Kultur und der Welt der scharfen Küche in Kontakt. In den folgenden Jahren bin ich noch einige Male nach Mexiko gegangen, um dem kulinarischen Aspekt besondere Aufmerksamkeit zu schenken. So habe ich meine Leidenschaft für Chilis entdeckt und bin mit dem ersten Anbau begonnen. Das war zuerst noch ein Topf auf dem Balkon, aber es wurde bald ein Gemüsegarten und nach ein paar Jahren gelang es mir, eine Plantage aus dem Boden zu stampfen.

Was fasziniert dich so an Chilis?

Sie sind wunderschön, farbenfroh und die Aromen von Chilis sind in diesem Teil der Welt nicht wirklich bekannt. Mein großes Ziel und damit meine größte Herausforderung ist es, die Kultur der scharfen Küche im Nordosten Italiens bekannter zu machen. Deshalb ist Habanero’s Farm für mich wirklich ein Traum der wahr geworden ist!
Ich denke aber auch, dass es wichtig ist, „grün“ zu sein. Aus Respekt vor der Umwelt, in der wir leben, verwende ich in meinem Anbau keine Pestizide oder andere schädliche Substanzen. Die Verpackungen, die ich für die Lagerung und den Verkauf meiner Chilis verwende, bestehen aus nachhaltigem und recycelbarem Material.
Dank meiner Erfahrung als Koch konnte ich von Anfang an Marmeladen und scharfe Saucen mit Chilis zubereiten. Die Verwendung scharfer Zutaten, auch in süßen Gerichten, liefert ein authentisches und originelles Produkt. Dies macht die Welt der scharfen Küche für jedermann zugänglich.

Wie lange machst du dies schon? 

Meine ersten Experimente in Töpfen auf dem Balkon waren vor ungefähr fünf Jahren. Die Plantage der Habanero’s Farm wurde im Februar 2019 angelegt.

„Plantage" klingt wirklich groß. Wie viel baust du eigentlich an?

Letztes Jahr habe ich 95 verschiedene Chilisorten angebaut. Das sind ungefähr 6000 Pflanzen. Dieses Jahr betrete ich wirklich die Welt des großflächigen Anbaus und Vertriebs mit 120 Sorten und 18000 Pflanzen!

Wow! Was machst du mit so vielen Chilis?

Normalerweise verkaufe ich die Chilis frisch oder getrocknet und gemahlen. Wir verarbeiten die Chilis auch in Sahne oder frischen Fruchtmarmeladen und Chiliöl. Außerdem stellen wir jetzt auch eine scharfe Salami mit Fleisch aus lokal zertifizierten Produkten her. Ich will noch nichts überstürzen, aber das nächste Ziel ist eine Reihe verschiedener süßer und würziger Schokoladensorten.

Welche Sorten züchtest du zurzeit? 

Ich habe jetzt Pflanzen der Sorten Annum, Chinense und Baccatum auf der Plantage.

Warum verwendest du Plagron Produkte?

Habanero's Farm und Plagron haben die gleichen Ideen über die Pflege des Endprodukts. Nach einer Reihe von Tests mit Substraten und Düngemitteln habe ich mich für Plagron entschieden, weil es sich um sehr wirksame und qualitativ hochwertige Produkte handelt. Ich möchte nur die besten Produkte auf Habanero’s Farm verwenden.

Und wie lange verwendest du unsere Produkte schon? 

Ich nutze Plagron seit ungefähr drei Jahren. Auf Empfehlung eurer Vertreter habe ich begonnen, einige eurer Produkte zu verwenden, und diese Produkte sind immer noch die einzigen, die ich für den Anbau von Habaneros verwende.

Welche Produkte verwendest du?

Ich verwende viele Plagron Produkte, für jede Lebensphase der Pflanzen. Seedbooster nutze ich für die Keimung. Als Substrate verwende ich immer Lightmix und Growmix, beide mit Perlit. Als Basisdünger verwende ich Terra Grow und Terra Bloom, kombiniert mit Power Roots und Green Sensation für eine starke Blüte und Fruchtbildung. Ich möchte auch noch Sugar Royal testen! Hoffentlich kann ich damit den Brix-Wert der Chilis steigern, um ihnen einen Geschmacksschub zu verleihen. Natürlich verwende ich all diese Produkte in großen Mengen und bin daher froh über die großen Inhaltsgrößen. Weniger Flaschen bedeuten weniger Plastik und einfacheres Mischen.

Warum hast du Lightmix und Growmix unseren anderen Substraten vorgezogen?

Ich habe mich für diese Plagron Substrate entschieden, weil sie rein sind und eine gute Struktur und Luftigkeit aufweisen. Darüber hinaus haben sie ein gutes Wasserrückhaltevermögen und nehmen Nährstoffe gut auf. Sie sind einfach perfekt für die Chilis auf Habanero’s Farm.

Wie weit hoffst du bei unserem nächsten Gespräch zu sein?

Ich vertraue das Wachstum meiner Pflanzen Plagron an. So einfach ist das. In den folgenden Gesprächen erwarte ich, euch mit Fotos einer gesunden und ständig wachsenden Plantage beweisen zu können, was ich erzählt habe.
 

Schau dir Daniele und seine Plantage auf Instagram an: @Habanerosfarm