Añade más sabor con los chiles habaneros de Daniele
En otras Grow Stories hablamos con personas que han convertido en una empresa su afición por las plantas, o, de personas para las que coleccionar plantas se ha convertido en una pasión. Daniele Berto también es un hombre con una pasión por determinadas plantas. Dirige Habanero’s Farm, donde cultiva pimientos de gran calidad para su restaurante con comida picante. Para él es un sueño hecho realidad.
Por lo tanto, ¿diriges tu propia granja de pimiento? Cuéntanos cómo llegaste a eso.
Bueno, soy chef de un restaurante. Desde que nací he vivido en un pueblecito cerca de las Colinas Euganeas en la provincia de Padua en Italia. La idea de Habanero’s Farm me vino hace algunos años durante mi primer viaje a México. Allí entré en contacto con la cultura mexicana y el mundo de la comida picante. En los años posteriores fui un par de veces más a México para prestar una atención específica al aspecto culinario. Descubrí una verdadera pasión por los pimientos y empecé mi primer cultivo. Era sólo una maceta en el balcón, pero rápidamente se convirtió en un huerto y al cabo de un par de años quería hacer una plantación.
¿Qué te fascina de los pimientos?
Son bonitos, coloridos y los sabores de pimientos no son realmente conocidos en esta parte del mundo. Mi gran ambición y desafío es hacer que se conozca mejor la cultura de la comida picante en el noreste de Italia. Por ello, ¡Habanero’s Farm es un sueño hecho realidad para mí!
Creo que lo importante es seguir siendo ecológico. Por respeto al medio ambiente en el que vivimos no uso pesticidas ni otras sustancias nocivas en mi cultivo. Los envases que uso para el almacenamiento y venta de mis pimientos están hechos de un material sostenible y reciclable.
Gracias a mi experiencia como cocinero pude hacer inmediatamente y desde el principio mermelada y salsas picantes con los pimientos. El uso de ingredientes picantes, incluso en platos dulces, da un producto auténtico y original. Así, el mundo de la comida picante es accesible para todos.
¿Cuánto tiempo llevas haciéndolo?
Mis primeros experimentos en macetas en el balcón fueron hace aproximadamente cinco años. La plantación de Habanero’s Farm nació en febrero de 2019.
"Plantación" suena a algo realmente grande. ¿Cuánto cultivas realmente?
El año pasado tuve 95 variedades de pimientos. Unas 6.000 plantas. ¡Este año entraré con creces en el mundo del cultivo a gran escala y distribución con 120 variedades y 18.000 plantas!
¡Genial! ¿Qué vas a hacer con tantos pimientos?
Vendo sobre todo pimientos frescos o secos y triturados. Además, procesamos pimientos en mermeladas de frutas frescas o en crema y aceite de pimiento. Por otra parte, actualmente hacemos un salami picante con carne de productos certificados locales. No soy alguien que piense muy a largo plazo, pero el próximo objetivo es una línea de diferentes tipos de chocolate dulce y picante.
¿Qué tipos cultivas en estos momentos?
Ahora tengo plantas de las razas Annum, Chinense y Baccatum en la plantación.
¿Por qué usas productos Plagron?
Habanero's Farm y Plagron comparten las mismas ideas y la preocupación por el producto acabado. Después de varias pruebas de sustratos y fertilizantes elegí Plagron porque son productos muy eficientes con una gran calidad. Sólo quiero lo mejor en Habanero’s Farm.
Y, ¿cuánto tiempo llevas usando nuestros productos?
Ya uso Plagron desde hace tres años. Empecé usando algunos de vuestros productos siguiendo la recomendación de vuestros representantes y estos productos siguen siendo los únicos que uso para el cultivo de Habanero’s.
¿Qué productos usas?
Uso muchos productos de Plagron para cada fase de vida de las plantas. Seedbooster para la germinación. Como sustratos uso siempre Lightmix y Growmix, ambos con perlita. Para los fertilizantes básicos uso Terra Grow y Terra Bloom, combinados con Power Roots y Green Sensation para una floración y fructificación fuertes. ¡También quiero probar Sugar Royal! Ojalá que con ello pueda estimular mucho el valor Brix de los pimientos para darles un mejor sabor. Naturalmente, ya uso todos estos productos en grandes cantidades y estoy contento con los tamaños grandes. Menos botellas es menos plástico y más fácil de mezclar.
¿Por qué eliges Lightmix y Growmix antes que otros sustratos?
Elijo los sustratos de Plagron porque son ácidos y tienen una buena estructura y ligereza. Además, también tienen una buena retención de agua y absorben los nutrientes bien. Son simplemente perfectamente adecuados para los pimientos en Habanero’s Farm.
¿Cuán lejos esperas haber llegado la próxima vez que nos veamos?
Confío en el crecimiento de las plantas gracias a Plagron. Así de simple es. Por lo tanto, en las próximas conversaciones espero poder mostraros lo que conté con fotos de una plantación sana y en constante crecimiento.
Sigue a Daniele y su plantación en Instagram: @Habanerosfarm