Spice it up met een aantal van Daniele's habaneropepers
In voorgaande Grow Stories spraken we met mensen die van hun plantenhobby hun werk hebben gemaakt. Of met mensen voor wie het verzamelen van planten een passie is geworden. Daniele is ook zo'n man met een passie voor bepaalde planten. Hij runt namelijk Habanero’s Farm, waar hij pepers van hoge kwaliteit kweekt voor zijn restaurant met pittige keuken. Voor hem is het een droom die werkelijkheid is geworden!
Dus jij runt je eigen peperfarm? Vertel eens hoe je daar op kwam.
Tsja, ik ben chefkok van een restaurant. Ik woon al sinds mijn geboorte in een klein dorp vlakbij de Euganische heuvels in de provincie Padua in Italië. Het idee voor Habanero’s Farm schoot mij een paar jaar geleden te binnen tijdens mijn eerste reis naar Mexico. Ik kwam daar in contact met de Mexicaanse cultuur en de wereld van pittig eten. In de jaren daarop ging ik nog een paar keer naar Mexico om specifiek aandacht te besteden aan het culinaire aspect. Zo ontdekte ik een ware passie voor pepers en ik begon met mijn eerste kweek. Dat was nog een potje op het balkon, maar al snel werd het een moestuin en na een paar jaar wist ik een plantage uit de grond te stampen.
Wat fascineert jou zo aan pepers?
Ze zijn mooi, kleurrijk en de smaken van pepers zijn in dit deel van de wereld niet echt bekend. Mijn grote ambitie en uitdaging is om de cultuur van pittig eten bekender te maken in Noordoost-Italië. Daarom is Habanero’s Farm echt een droom die is uitgekomen voor mij!
Ik denk wel dat het belangrijk is om groen te blijven. Uit respect voor het milieu waarin we leven gebruik ik geen pesticiden of andere schadelijke stoffen in mijn kweek. De verpakkingen die ik gebruik voor de opslag en verkoop van mijn pepers zijn gemaakt van duurzaam en recyclebaar materiaal.
Dankzij mijn ervaring als kok, kon ik meteen vanaf het begin al jam en pittige sauzen maken met de pepers. Het gebruik van pittige ingrediënten, zelfs in zoete gerechten, levert een authentiek en origineel product op. Zo wordt de wereld van pittig eten toegankelijk voor iedereen.
Hoe lang doe je dit al?
Mijn eerste experimenten in potten op het balkon zijn zo’n vijf jaar geleden. De plantage Habanero’s Farm is ontstaan in februari 2019.
‘Plantage’ klinkt echt groot. Hoeveel kweek je eigenlijk?
Vorig jaar had ik 95 variëteiten pepers staan. Ongeveer 6000 planten. Dit jaar kom ik echt in de wereld van grootschalige kweek en distributie terecht met 120 variëteiten en 18000 planten!
Wauw! Wat ga je doen met zoveel pepers?
Ik verkoop de pepers meestal vers of gedroogd en vermalen. Bovendien verwerken we de pepers in room of verse fruitjams en peperolie. Bovendien maken we tegenwoordig een pittige salami met vlees van lokale gecertificeerde producten. Ik wil nog niet te veel op de zaken vooruit lopen, maar het volgende doel is een lijn van verschillende soorten zoete en pittige chocolade.
Welke soorten kweek je op het moment?
Ik heb nu planten van de rassen Annum, Chinense en Baccatum op de plantage staan.
Waarom gebruik je Plagron-producten?
Habanero's Farm en Plagron delen dezelfde ideëen en zorg voor het eindproduct. Na een aantal tests van substraten en meststoffen koos ik voor Plagron omdat het zeer effectieve producten zijn met een hoge kwaliteit. Ik wil alleen de beste spullen gebruiken op Habanero’s Farm.
En hoe lang gebruik je onze producten nu al?
Ik gebruik Plagron nu al een jaar of drie. Ik begon een aantal van jullie producten te gebruiken na advies van jullie vertegenwoordigers en die producten zijn nog steeds de enige die ik gebruik voor de teelt van Habanero’s.
Welke producten gebruik je?
Ik gebruik veel Plagron producten, voor elke levensfase van de planten. Seedbooster Plus voor het ontkiemen. Als substraten gebruik ik altijd Lightmix en Growmix, beiden met perlite. Voor basisvoeding gebruik ik Terra Grow en Terra Bloom, gecombineerd met Power Roots en Green Sensation voor een sterke bloei en vruchtvorming. Ik wil ook Sugar Royal gaan testen! Hopelijk kan ik daarmee de Brix-waarde van de pepers flink opkrikken om ze een smaakboost te geven. Natuurlijk gebruik ik al die producten in grote hoeveelheden en ik ben blij met grote inhoudsmaten. Minder flessen betekent minder plastic en makkelijker mengen.
Waarom kies je Lightmix en Growmix boven de andere substraten?
Ik kies die Plagron substraten omdat ze zuiver zijn en een goede structuur en luchtigheid bezitten. Ze hebben bovendien een goede waterretentie en ze nemen voedingsstoffen goed op. Ze zijn kortom gewoon perfect geschikt voor de pepers op Habanero’s Farm!
Hoe ver hoop je te zijn als we volgende keer komen kijken?
Ik vertrouw de groei van mijn planten toe aan Plagron. Zo simpel is het. Dus in de volgende gesprekken verwacht ik dat ik jullie kan bewijzen wat ik vertelde met foto’s van een gezonde en constant groeiende plantage.
heck Daniele en zijn plantage op Insta: @Habanerosfarm